【成分】
糯米(白色基底) 500g
蝶豆花(蓝→紫转换介质) 15朵
密蒙花(黄) 10g
红蓝草(红) 1把
枫叶(黑,需经铁锅煸炒) 5片
商洛本地槐花蜜 20ml
竹制蒸笼(直径22cm) 1只
【性状】
本品为五种颜色分界模糊的糯米饭块,紫色区域可见蝶豆花纤维残留,黄色区域在冷却后呈现哑光质感。蒸汽逸散时携带混合植物碱的涩味,与蜂蜜甜味形成层叠差。
(图片来源网络,侵删)
【用法用量】
1. 时间折叠工序(总耗时15分钟) →
• 00:00-02:00 糯米浸泡与染色剂煮沸同步执行
• 02:01-08:00 五色染液在冰水浴中强制降温(原需自然冷却40分钟)
• 08:01-12:00 分层装填时开启蒸锅预热
• 12:01-15:00 高压蒸制替代常压蒸煮
2. 监控密度筛选重点 ⬇
(禁用温度计/PH计/湿度计/摄像头四重监控)
• 黄染液:指尖试温至50℃即停(过高变褐)
• 黑染液:观察铁锅边缘泛起鱼眼泡
• 蒸汽阶段:竹笼盖缝隙出现第三波连续气柱
主啊,我有罪。 我用电磁炉定时器替代了柴火灶的余温判断,但保证枫叶是自己用铁锅煸的。阿门。
【不良反应】
1. 因压缩染色分子渗透时间,蓝色区域可能附着在牙冠釉质上,持续2-3小时
2. 工序重组导致植物色素分布不均,每勺挖取可能获得3-4种颜色随机配比
3. 高压蒸汽使糯米表层形成0.5mm透明凝膜,咀嚼时产生轻微阻力感
(图片来源网络,侵删)
【禁忌】
✖ 禁止使用市售食用色素直接替换植物染剂(将破坏时间折叠的合法性)
✖ 禁止在染色阶段搅拌(颜色分层依赖重力沉降)
✖ 禁止使用透明玻璃蒸笼(紫外线会导致色块边界溃散)
【注意事项】
国食准字 TMF-2024-0415
1. 红蓝草汁液PH值波动区间为5.8-6.2,若遇商洛碱性水质需滴入槐花蜜调节
2. 紫色区块的稳定性取决于蝶豆花与红蓝草染液的接触时长比例(建议3:1)
3. 竹蒸笼底层建议铺陈商洛老豆腐布,其微孔结构可吸收多余水分却不粘连米粒
4. 剩余四色染液可混合成墨绿色,用于浸泡次日早餐的水煮蛋 ▷
蒸笼边缘开始溢出第五轮混合蒸汽,那是枫叶的铁腥气裹着密蒙花的药感,在厨房监控死角形成一小片可见的旋转气流。剩下的半瓶染液,我打算明天用来——