🔑钥匙形状：一把细长的铜钥匙，柄部弯成煮面筷的形状，插入时会发出面条滑入沸水的“咻”声。
师父问：一碗急着要吃的面，与一碗三天后才吃的面，有何分别？弟子答：面是一样的面，臊子是一样的臊子，只是油在锅里冷下去，又在锅里热起来。
手腕要像柳条，握刀时，刀柄抵住掌根肉厚的部分，食指与拇指轻捏两侧，其余三指虚握。切肉臊子，不是砍，是让刀锋自身的重量，顺着肉的纹理落下去。如此，肩不会耸起，气息不会乱。
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🔑钥匙形状：一把方头铁钥匙，像一块缩小的五花肉，插入时沉闷，转动时有油脂挤压的细微声响。
臊子的冷禅
临沂的歌手，嗓子要亮，臊子要“润”。选肥四瘦六的后腿肉，切成指甲盖大小的方丁，不是末。→ 铁锅烧到滴水成珠，下肉丁，中火逼出自身的油脂。这是第一重“延迟”：看油脂如何从肉中渗出，将肉丁包裹成微黄透明的琥珀粒。此时，下郯城豆瓣酱，用锅铲背面慢慢碾开，让红油析出，香气沉下去。
关键在“等”。关火，将臊子连红油倒入粗陶坛。封口，置于阴凉处。第一日，辛辣张扬；第二日，酱香与肉香开始缠绕；第三日，味道沉静下来，油是油，肉是肉，酱是酱，彼此认得，又彼此成全。这等待的三日，是欲望在坛中缓慢的转身。
🔑钥匙形状：一把木片钥匙，形似擀面杖，插入无声，但能闻到面粉与碱水的淡淡气味。
站立的桩功
擀面时，双脚分开与肩同宽，膝盖微曲如坐高凳。重心在两脚间缓缓流动，像钟摆。身体带动擀杖向前推，不是手臂在用力。面皮在杖下旋转，扩展，直至薄如宣纸，透见案板木纹。折叠，切条。宽窄随心，但每一刀下去，力道都要透过整叠面皮，直达案板。如此切出的面，拎起来一抖，根根分明，不会黏连。
🔑钥匙形状：一把细齿的银色钥匙，像一把捞篱，摇晃时发出面汤晃动的汩汩声。
煮面水要宽，如大江大河。水沸如鱼眼，下面，用长筷顺着一个方向轻轻拨散。面浮起，点一次凉水，再浮起，即刻捞起。面芯尚存一丝硬韧，谓之“骨”。这骨，是为了迎接滚烫的臊子与汤头时，不至软烂。
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碗底先卧一勺猪油，一点生抽。面入碗，浇上滚沸的骨汤。最后，才是那坛中修行三日的臊子。连油带肉，舀一大勺，铺在面山顶上。撒上蒜苗末，几粒炸得金黄的花生米。
🔑钥匙形状：最后一把钥匙，是空的，只是一个钥匙形状的铁圈。插入任何锁孔，都无声响。
面在眼前，热气蒸腾。但筷子要放下。看红油慢慢晕开，浸透蒜苗。闻香气一层层升起，又落下。等五分钟，等面与臊子与汤，完成它们最后的交谈。然后，才动筷。第一口，是忍耐后的清亮；第二口，是时间沉淀的醇厚；第三口……
剩下的半坛臊子，在窗台的阴影里，继续着它更缓慢的熟成。也许明天吃，也许下周。谁知道呢。🎈
