吴江记者。新疆出生。江苏生活。每周五做馕包肉。仪式开始。不交谈。不接电话。厨房即清真寺。以下为仪式词典。按字母排列。
A-C
案板 (Chopping Board)：榆木制。只用一面切洋葱羊肉。另一面切江南蔬菜。界限分明。→ 身份有正反。不混用。
冰糖 (Rock Sugar)：炒糖色用。江南习惯。替代新疆皮牙子天然甜。妥协的焦糖色。红亮但温顺。
沉默 (Silence)：煨炖时唯一准则。象征穿越戈壁的风声。此时语言多余。只有咕嘟声。
D-H
大葱 (Scallion)：江苏产。切段与新疆羊肉同炒。葱白甜。中和膻味。像口音被普通话软化。
番茄酱 (Tomato Paste)：罐头装。意大利产。替代新疆番茄。全球化味觉。酸味更直接。少了阳光土腥。
擀面杖 (Rolling Pin)：擀馕饼用。手腕压转。动作来自祖母。身体记忆。移民随身行李。
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I-M
记者证 (Press Card)：挂在厨房门后。做菜时摘下。油渍斑点覆盖姓名单位。食物面前。身份暂时溶解。
筷子 (Chopsticks)：与馕同用。馕撕块。夹肉蘸汁。东亚与中亚手势融合。不伦不类。但有效。
煤气味 (Gas Smell)：点火刹那。联想喀什土灶煤烟。实际是苏州管道天然气。无硫磺味。记忆靠嗅觉伪造。
N-Z
馕 (Naan)：烤箱烤制。非馕坑。表面撒芝麻与孜然。边缘微焦。中心软。承载一切汁水与历史。
热水 (Hot Water)：炖肉只加热水。保持肉质紧实。象征适应。滚烫环境才能存活。
羊肉 (Lamb)：吴江市场购入。苏北品种。肥肉少。清水浸泡三小时。去腥。也是去陌生。
最后清洁 (Final Cleaning)：锅具趁热洗。油脂不留宿。抹布拧干挂起。如完成一篇报道。整理线索。归档痕迹。明日继续。
油热下肉炒变色加酱。炖煮收汁。馕对半切开。肉酱浇上。手指接触馕饼粗糙表面。⬆️ 汁水渗入孔隙。第一口总烫到上颚。疼痛是仪式的一部分。剩下的半碗肉汁，我打算明早拌入苏式面条。
