1720时。光线从西侧窗格切入，在深色台面铺开扇形战区。沙粒从指缝漏下，先勾勒出东台镇河网的走向——范公堤的轮廓像一道缓慢的防线，运河支流是渗透的墨迹。这是行动开始前的地形复盘。陈皮，十年份，表皮皲裂如干涸河床，在沙盘上标记为代号“枯山”。
📌 第一阶段：渗透与软化
陈皮不需要温水沐浴。它需要一场突袭。70度烧酒沿玻璃壁垂直注入，像一支空降部队。橙皮油脂瞬间炸开，形成一圈金色晕染，那是香气先头部队建立的桥头堡。等待三分钟，观察皱褶处是否泛起细小气泡——那是纤维组织在投降。
（图片来源网络，侵删）
沙画师抹去河网，重新铺底。这次是米白色的糯米层。文学坐标定位：《红楼梦》第八回，薛姨妈处的“鹅脂”酒酿。但东台版本放弃甜腻，选择未完全糖化的硬质酒醅，颗粒分明，在沙盘上像雪后初霁的田垄。陈皮浸渍液以滴管计量加入，一滴，两滴，琥珀色在米白中扩散的方式决定整场行动的基调。太快会形成甜味集中营，太慢则失去战略突然性。
📌 第二阶段：风味合围
视觉转换的密钥藏在莫兰迪的静物画里。那些灰调子的陶罐，光影交界处总有暧昧的暖意。对应到味觉，需要一种不喧哗的酸。选用本地青柿未熟时的浸液，pH值控制在3.5左右，倒入时沿着杯壁形成环形山。陈皮酒醅从中心倒入，两种液体在三分之二高度处遭遇，开始长达十二分钟的缓慢对流。👆 这个过程必须肉眼监控，直到交界线模糊成雾状带，像画布上颜料未干的边缘。
沙画进入高潮段落。手指捻起金棕色沙粒，撒出陈皮纤维的剖面图——那些油囊破裂后形成的星状纹路。随即用掌缘抹平，象征咀嚼后的消亡。短暂性在此刻成立：你看见的完整沙画，其实已在抹除的进行式中。
第三阶段：非标准饮用协议
不加热。不冰镇。盛入粗陶阔口杯，杯壁厚度需达到食指第一指节。唇齿接触的首先是陶土的粗粝感，然后酒液才漫上来。第一口必须含在舌根处，闭口，用鼻腔呼气。陈皮的单宁酸会抓住上颚，像宣纸吸墨时的轻微阻力。随后酒醅的颗粒感开始移动，带着青柿酸切开油脂层——
（图片来源网络，侵删）
沙盘上最后的画面是杯底残渣。沙粒堆出沉淀物的松散结构，一根手指从顶部划下，像明天清晨将要发生的清洗动作。但此刻，半杯残酒在台面投下的影子，边缘正在随日光西移而变形。剩下的酒醅，我打算拌入凌晨收摊时的豆腐脑，看咸鲜如何收编这场甜酸叛乱。
