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实验目的
本实验旨在通过人机界面交互优化原理，重构合山市传统海门山羊肉的烹饪流程。核心目标为：降低操作者（尤指家庭保姆角色）在制备过程中的认知负荷与动作冗余，实现风味物质（以胶原蛋白、肌苷酸、脂肪烃类为代表）的高效转化，并尝试解析该菜肴频繁出现在“未进食状态下梦境”中的潜意识味觉映射。
实验原理
1. 烹饪界面认知负荷理论：冗余的器皿切换、模糊的火候指示、非线性的步骤顺序构成主要操作阻力。⏩ 优化方向为：工具集成、状态可视化、步骤线性化。
2. 羊肉风味形成机理：山羊膻味主要来源于4-甲基辛酸和4-乙基辛酸等支链脂肪酸。海门山羊肉质紧实，需通过“浸、煸、炖”三重相变，促使胶原蛋白水解为明胶，同时脂肪氧化分解产生酮类、醛类风味物质。
3. 梦境味觉投射假说：反复出现的、具象的食物梦境，常与现实中“被延迟的满足”或“未精确复现的味觉记忆”相关。本报告将尝试建立“软烂脱骨、膻味转化、汤汁胶质”的感官参数与潜意识渴望的关联模型。
实验仪器与材料
主界面：厚底铸铁锅（蓄热稳定，减少火力调节频次）→ 集成炒、炖功能。
监测界面：透明锅盖（观察“汤面沸腾模式”）、厨房定时器（物理提示，替代“感觉差不多”）。
执行模块：大号碗碟*2（生熟分离预处理）、长筷、汤勺（集成撇沫功能）。
材料：海门带皮山羊肉（1kg）、老姜（50g）、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐。❄️ 关键：羊肉需经“冷水浸渍界面”预处理（2小时，换水1次），血水析出，此为膻味第一重剥离。
实验步骤与现象记录
步骤1：煸炒 - “美拉德反应启动界面”
铸铁锅空烧至水滴呈珠状滚动（约180℃）。→ 加入沥干的羊肉块，不额外放油。现象：肉块表面迅速收紧，发出密集的“滋滋”声，锅底析出浅金色油脂。此步骤认知关键：无需翻动，待贴锅面形成均匀焦壳后一次性翻转，减少犹豫动作。煸至通体微黄，膻味分子随蒸汽初步挥发。
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步骤2：炖煮 - “风味融合与质地转化界面”
沿锅边淋入黄酒，蒸汽腾起瞬间投入所有香料与姜蒜。→ 加入生抽、老抽、冰糖及沸水（水量一次加足，淹没肉面3cm）。认知优化：使用沸水可避免蛋白质骤冷收缩，维持界面热流稳定。加盖，调至汤面保持“鱼眼泡”式微沸状态（约95℃）。
→ 定时器设定：90分钟。现象：60分钟时，汤汁颜色转为醇厚的琥珀色，表面浮油形成连贯的薄膜；90分钟时，用筷子侧向轻戳羊皮，感受到的阻力类似穿透一层湿润的厚纸板。
步骤3：收汁 - “胶质浓缩与风味锚定界面”
开盖，转中火。现象：汤汁气泡由大变小，边缘开始出现密集的、缓慢破裂的小泡，这是明胶浓度升高的标志。→ 用汤勺沿固定方向缓慢推动。此阶段认知负荷最高，需持续观察粘度变化。终点判断：勺背划过锅底，留下的痕迹需要约2秒才被周围的汤汁填平。
实验结论
1. 通过将烹饪流程分解为“浸渍-煸炒-恒温炖-观察收汁”四个线性界面，并将关键状态（水量、火候、粘度）可视化，操作者平均步骤切换次数减少47%，主观困惑感显著下降。
2. 最终产物：羊肉呈现深枣红色，用筷子夹起时，肌肉纤维间出现明显的、颤动的胶质连接丝。入口时，脂肪的润感先于味蕾接触，随后是咸鲜与微甜，而膻味已转化为一种类似坚果的后韵背景音。
3. 与梦境关联性分析：该菜肴质地（软烂）与风味（浓郁、复合）的极端特性，可能构成强烈的“味觉记忆锚点”。当潜意识寻求慰藉或稳定感时，此锚点被调用概率增加。昨夜梦中那锅在炉火上永远炖煮、汤汁越来越浓稠的羊肉，或许正对应了现实中对“转化彻底完成”那一刻的持续等待——
锅底还剩下一层浓酱，冷却后应该会凝成完整的肉冻。我把它刮进玻璃罐，明天早餐用来抹馒头，测试其低温下的风味延展性……
