De Ovis Mirabilibus: Quomodo Quinque Ova in Prandium Quattuor Hominum Vertantur

*页边注：于圣灵降临节前夜，见厨役以常法炒蛋，甚觉无趣。忽忆起东方行脚僧所言“破常法以见真味”，遂有此实验。*

🔼 三层：蛋液的弥撒

将五枚鸡蛋置于陶碗边缘，以指关节轻击，裂痕如蛛网般绽开。拇指探入缝隙，向两侧剥开——这动作本身，就打破了将蛋液直接倾入碗中的自动化仪式。蛋清率先滑落，带着某种胶质的、近乎银色的光泽；蛋黄随后坠入，像五轮小小的、颤动的落日。此刻，盐粒不是撒入，而是从一肘高的地方，如细雪般飘落，与尚未搅动的蛋液形成暂时的、分层的风景。

🔽 地下一层：松茸的朝圣

那来自林芝的松茸，其貌不扬如一段旧木。但随州屠宰工的手法在此借喻：不用精妙的厨刀，而取厚背的短刃。刀刃垂直于菌盖的纹理，像分解肉块般果断地推入，感受到的并非切割，而是分离一种紧密的、吸饱了山岚与腐殖土记忆的肌体。切片落在砧板上的声音，是钝的，沉的。

（图片来源网络，侵删）

🔼 五层：铁锅的炼金术

铁锅须烧至滴水成珠，瞬间汽化的程度。先下猪脂，那是屠宰工料理中常见的、被遗忘的精华。脂块在热力中蜷缩、透明、最终化作一汪清亮的油泉。此时，松茸片滑入，发出的不是“滋啦”的喧闹，而是一种绵长的“呲——”，仿佛菌体内部锁住的水分与香气，正被缓慢地、庄严地逼出。

⏸️ 紧急按钮：凝视的间奏

（👁️ 长按此处三秒：为何是四个人的分量？）
*答案浮现于锅边：第五枚鸡蛋的“完整性”被打破后，其物质与另外四枚重组，产生了体积的膨胀与质地的交织，这“多出来的一份”，恰是献给“打破熟悉”这一行为本身的祭品。*

🔄 一层：倒流的河

最关键的一步，反熟悉化的核心。并非将蛋液倒入盛有松茸的热锅，而是将煎至边缘微焦、香气凛然的松茸，连同滚烫的油脂，一起倾入那碗尚未搅匀的、静默的蛋液之中。高温与低温的冲撞，瞬间在碗沿腾起一片带着蛋腥与松木香的蒸汽云。然后，才以筷子急速画圈，让热油、菌片与半生熟的蛋液，在碗中完成最后一次、也是最初一次的融合→

🔼 顶层：最终的显形

混合物重回炙锅，此刻已无需过多搅动。蛋液包裹着松茸，在热力中迅速凝固、膨起，形成一种不规则的金黄色云朵，边缘带着些许焦褐的蕾丝。出锅时，它堆叠在盘中，质地是矛盾的：外部蓬松，内部却仍保有菌片的柔韧与蛋液的些许湿润。盐的咸、猪脂的浑厚、松茸的旷野之气、鸡蛋的腥甜，在“陌生化”的处理后，不再分层，而是编织成一种全新的、复合的滋味图谱。

*页边注：食毕，盘中仅余几点油光。那用来倾注热油的陶碗内壁，挂着一层已然半凝固的、花纹奇异的蛋膜，在烛火下闪着微弱的光，像一幅未被解读完的星图…* 🕯️