🕳️ 入口：生茶籽，老姜块，带壳花生，一锅冷水。
实验准备：
这不是厨房，是B-24区临时实验室。操作对象：Camellia sinensis，山茶科，其种子含皂苷及微量氰苷。未经处理的茶籽汁液，对哺乳动物消化道黏膜具有明确刺激性。老姜，Zingiber officinale，其姜辣素是本次反应的天然中和剂与催化剂。花生，Arachis hypogaea，提供油脂介质，高温下促进脂溶性毒素分解。防护措施：通风，护目镜，计时器。实验目标：通过精确控制温度与时间，使茶籽中的刺激性成分发生水解与转化，生成可安全摄入的、具有独特辛香风味的乳状悬浊液——当地人称之为“油茶”。
第一次循环：
冷水下料，直接煮沸。结果：茶籽被彻底烫熟，外壳迅速释放出大量涩味物质，与姜的辛辣结合，产生类似金属锈蚀的尖锐感。汤色浑浊暗绿，入口后舌面有持久的收敛感，像被细砂纸打磨过。失败。记录：变量“初始水温”设定错误。
第二次循环：
干锅，无油，投入茶籽与姜块，中火煸炒至表皮焦褐。注入沸水。结果：美拉德反应带来的焦香掩盖了部分生青味，但高温脱水导致茶籽内部孔隙闭合，风味物质与潜在刺激性物质释放均不充分。汤体稀薄，香气浮于表面，咽下后喉头有细微的抓挠感。失败。记录：变量“物料预处理方式”需调整。
（图片来源网络，侵删）
反应观察：
第三次循环。关键变量：温度阶梯。冷锅，冷花生油，冷茶籽与姜。点火，让它们一起缓慢升温。油脂成为均匀的传热介质，茶籽的细胞壁在渐进的温热中软化，而不是被瞬间破坏。当姜片边缘开始卷曲，泛起细密油泡时，注入少量温水——刚好没过物料，维持在小幅沸腾的临界点（约95℃）。此时，茶籽内部的酶被激活，开始分解复杂物质，汤色转为柔和的浅褐，表面浮起一层细密的、带着茶籽特有植物脂香的泡沫。用木杵沿顺时针方向缓慢研磨锅壁，机械力辅助萃取。泡沫从细腻变得绵密，像卡布奇诺的奶泡。
意外突变：
第四次循环。重复上一流程，但在研磨阶段，木杵意外将一颗花生彻底碾碎，花生仁的油脂与蛋白质瞬间融入汤中。原本清亮的汤体发生了肉眼可见的乳化：从半透明茶汤，变成了不透明的、介于淡奶茶与米汤之间的乳黄悬浊液。香气结构彻底改变。茶籽的微涩、姜的辛香，被花生提供的厚重圆润感包裹、托起，变得驯服而富有层次。入口，质地是略带颗粒感的顺滑，先是一种温暖的、包裹舌苔的微苦，随即被姜的热辣刺破，最后是花生残留的、淡淡的坚果回甘。一种危险的平衡。多一分苦则成毒药，少一分姜则失魂灵。
第五次，第六次，第七次……时间在煨煮、观察、品尝、倒掉、重来的循环中折叠。变量被精确到克、秒、摄氏度。姜的厚度，花生的新旧，火苗与锅底接触的面积。最优解在无数次失败的数据废墟中逐渐浮现：那锅乳黄色的、微微沸腾的液体，必须达到一种“矛盾的和谐”——闻起来有明确的植物攻击性，喝下去却只在食道留下暖热的轨迹，而非灼伤的痛感。
结果收容：
最终产物被倒入厚重的陶钵中保温。配套的“收容单元”是：炸至酥脆的阴米（糯米），撒上细盐的炒黄豆，切碎的青葱。它们被分装在小碟里，排列在陶钵周围。食用时，将滚烫的油茶冲入盛有配料的碗中，发出“滋啦”一声轻响。脆物被热汤浸软的过程，是食用的前半程；油茶的温度在口腔可承受的阈值边缘徘徊，是实验成功的最终验证。
路径选择：
你现在站在迷宫中央。左手路径：将油茶滤清，追求极致的纯粹与风险（高涩，高辛，清醒如药）。右手路径：保留所有渣滓与悬浮物，接受混沌的饱满与安全（醇厚，温和，饱足如粥）。前方黑暗处传来持续的、缓慢的研磨声，和姜茶混合蒸汽的味道。你的勺子——
陶钵里的汤面，又落下了一小圈因为冷却而微微皱起的油皮。我用木勺将它搅散，热气再次蒸腾起来，模糊了实验室的标签与计时器的数字。隔壁传来敲打石壁的声音，单调，持续，像另一种形式的研磨。剩下的半锅茶渣，我打算明天用来……
