*页边注：于圣方济各斋戒日前夜，余目睹两股炊烟于厨房穹顶下纠缠升腾，一如双子星之轨道。遂记录此二物相生相克之术，预算二十九文钱，慎思明辨，方得商道之味。*
【平面图：纠缠之灶台布局】
灶左：铸铁深锅，盛清水，待沸。⬅️ 此为「镜影清汤」之基。
灶右：厚底炒锅，微火，油光如蜜。➡️ 此为「商贾炸酱」之鼎。
关联法则：清汤之沸点，决定炸酱之下料时机；炸酱之油温，反制清汤之调味剂量。二者间距，恰为一臂，便于同时操作，如执双秤。
【立面图：食材之塔与预算之柱】
🐖 猪前腿肉糜（肥四瘦六） | 200克 | 计八文
🥜 花生碎与黄豆酱（高州旧铺产） | 各50克 | 计五文
🧅 紫皮洋葱末、姜泥、蒜粒 | 共100克 | 计三文
🍜 手擀宽面 | 300克 | 计四文
🥬 绿豆芽与芫荽 | 各一把 | 计三文
🧊 冰镇酸梅汁（替代醋） | 半碗 | 计二文
💧 清汤用料（昆布、烤虾壳、干香菇脚） | 余料利用 | 计零文
⛽ 猪油与菜籽油混合 | 100毫升 | 计四文
总计：二十九文，余一文可购粗盐一撮。
（图片来源网络，侵删）
【剖面图：同步操作之剖面】
第一阶段：热锅冷油，双轨并进。
左锅注冷水，投入昆布与虾壳，以小火徐徐逼近沸点。⬅️ 此时右锅下混合油，油温升至掌探微灼时，投入猪肉糜。肉色转白之际，正是左锅泛起蟹眼泡（约80℃）之时——立即将左锅离火，捞出昆布，虾壳留用。
第二阶段：酱落汤响，纠缠始现。
右锅肉糜煸出浅金色油渣，倾入洋葱末与姜泥。➡️ 洋葱透明边缘卷曲的刹那，左锅重新置火上，投入香菇脚，并将温度维持在将沸未沸的鱼眼泡状态。此时右锅下黄豆酱与花生碎，酱料接触热油爆出沉闷的“噗”声时，左锅须立即调入半勺酸梅汁——酸气蒸腾，恰好中和右锅升起的酱腻烟气。
【细节大样图：商贾炸酱的契约条款】
1. 油酱比例： 油需浸没所有固体物料一指节，成品冷却后，表面形成密封油层，可存三日。此乃「防腐之约」。
2. 下酱时机： 须在油温从滚沸回落至平静波纹时投入，酱香方能缓慢释放，而非焦苦。此乃「火候之约」。
3. 纠缠点： 当右锅酱色转为深褐如蜜蜡时，从左锅舀一勺清汤（此时已泛浅金）沿锅边淋入。刺啦——白气冲天，酱体瞬间从浓稠转为有流动感的挂壁状态。此即「清汤兑付条款」。
*页边注：商贾之道，在于资源置换。以清汤之鲜清，赎买炸酱之浓腻，二者债务两清，共达平衡。*
【走廊：面条与最终组装】
宽面投入左锅清汤（此时已滤净固体）中煮熟，面汤因此染上酱料余韵。面条捞起时，表面吸附着清透的薄浆。碗底先置绿豆芽，其上覆面，浇炸酱两勺，酱汁会顺着面身沟壑缓慢下沉，触及豆芽时发出细微的嗞响。最后淋半勺清汤于碗边，汤与酱在边界处形成一道琥珀色过渡带。
芫荽碎落在炸酱山顶，而剩下的半碗酸梅清汤，我打算明天用来腌渍萝卜片，作为下次纠缠的利息……
