有些菜，不是做给当下舌尖的。
→ 是为三年后的某个雨夜，当窗玻璃被水痕切割成模糊的星图时，你能从记忆的冻土层里，精准挖出一罐温热的、发着光的黄色。
→ 那罐「记忆原料」，需要在今天，以星座连线的精度，提前播种。
→ **鱼羹**。
钦州养猪户的版本，与西湖边的传说隔着山海。
→ 他们的时间被猪的进食钟点分割，于是「一小时」是奢侈的。
→ 必须折叠。
→ **15分钟**。
工序重组，是创造时间奇迹的星盘推演。
第一步，情绪色谱从**姜黄**开始。
→ 不是等待汤底慢炖出金黄，而是让冷油与姜黄粉在锅底直接相遇，像黎明前最暗的那刻天幕，突然被**一道锋利的日光划开**。
→ 锅气是明亮的黄色，带着略微呛鼻的、土地般的辛香。
第二步，倒入猪骨高汤——那是养猪户灶上永不熄灭的底色。
→ 滚沸的汤冲入姜黄油，明亮的黄瞬间被驯服，沉静下去，融成一种厚重的、如同**黄昏时泥泞小路**的暖褐。
（图片来源网络，侵删）
第三步，鱼肉的处理摒弃细切慢缕。
→ 黑鱼片用红薯淀粉抓匀，在汤将沸未沸时，一片片滑入。
→ 淀粉在滚汤中瞬间凝结成透明的、柔软的盔甲，锁住鱼肉纤维里最后一点倔强的水分。
→ 口感是**弹**，而非**嫩**。
第四步，勾芡与调味同步。
→ 酱油沿着锅边淋入，芡汁同一方向搅动。
→ 深褐的酱色被芡汁包裹，均匀扩散，像墨水在宣纸上缓慢晕染出山脉的轮廓。咸味被淀粉缓冲，变得**圆润而贴喉**。
最后一步，撒入葱绿与碾碎的花生末。
→ 葱绿是星图最后连上的线，点亮整片夜空。
→ 花生末提供一种粗粝的、属于田埂的香气，以及咀嚼时细微的**沙沙声**，仿佛走过晒谷场。
这碗羹的稠度，要能**稳稳托住勺背**，但入口时又顺滑得来不及阻拦。
→ 姜黄的暖意从胃里升起，酱油的咸鲜挂在舌根，花生的碎末在齿间留下最后一点实感。
→ 它是一张被折叠的时间星图，展开后，是养猪户匆忙灶火间，对遥远江南一碗温柔执念的、粗野而高效的复刻。
剩下的半碗姜黄粉，在橱柜里，等着成为下一次黎明🌅。
