（页边注：本卷录于羊皮残片，据闻乃闽地木匠循古法复原湘菜之技，以斧凿代刀俎，炭火替燃气。边角有油渍与木屑痕。）
⚙️ 工位一：工具解封
取出杉木砧板，年轮纹理需横向。🪓 斧刃角度调整为三十度，用于断骨。手摇石磨置于东北角，黄豆需提前浸泡六个时辰。铁锅须用猪油涂抹内侧，置于土灶上，等待柴火烟气转为青白色。
🌡️ 工位二：感官校准
指尖按压五花肉表层，回弹时间应如按下老式门栓般迟缓。👁️ 观察猪油融化时泛起的第一层涟漪，温度约在九十又四度。耳贴铁锅听糖色起泡声，密集如雨打芭蕉叶时离火。
（图片来源网络，侵删）
🪵 工位三：木匠处理带
【切碎工位】斧背轻敲肋排间隙，依纹理劈成七分见方。木工墨线弹于肉面，确保每块厚度误差小于一枚铜钱。
【腌制工位】粗盐粒在石臼舂至海沙粗细，混合武夷岩茶末，揉搓肉块至表面泛起细密珠光。⏳ 置于陶瓮，压上青石板，檐下静置三刻。
🔥 工位四：火候装配线
【翻炒工位】茶油入冷锅，投冰糖块以木铲画圈研磨。待糖浆转为琥珀色且散发焦香时——
（页边小字：此刻须屏息，硫味起则败矣）
→ 迅速倒入肉块，斧刃侧面翻拨，使每面裹糖如涂生漆。
【炖煮工位】加闽地老酒没过肉身，投蒜瓣三颗（以榫卯刀刻十字）。松木柴改荔枝木，火苗需保持舔舐锅底之态。
（图片来源网络，侵删）
🧂 工位五：精度调试区
酱汁收至原先四成时，舌尖蘸取测试：咸味应当先触及舌根，三息后泛出酒酸，最后喉头留有木质烟熏尾韵。若酸感超前，则撒入少量焙干牡蛎壳粉调节。
（插图注：修士绘制之炭火分布图，显示锅底受热不均处需手动旋转陶锅）
⛓️ 工位六：呈现流水终端
黑陶碗预热至烫手，肉块堆叠成井字形。剩余酱汁滴落速度应为每秒一滴，在碗沿凝结成半透明琥珀状薄膜。碗旁置新鲜刨制的松木片，借余温蒸腾出树脂气息。
灶中荔枝木炭尚有零星红光闪烁，陶瓮底部残留的酱汁正缓慢聚拢，明日或许可以用来……
