⬤（请先触摸本行下方的凸点，这是“羊骨”的起点。从这里出发，三条断续的线分别指向“水”、“火”与“时间”。选择任意一条，用指尖跟随。）
你摸到“水”那条线了吗？它的凸点是圆润的，密集的，像一连串小水泡。现在，把指尖停在第一个节点上。这里，我们需要水，很多水，淹没骨骼的水。但具体是多少升？我的手指告诉你：有70%的概率是三大碗，30%的概率是满满一锅。这取决于你打开水龙头时，心里想的是“熬汤”还是“漫过”。接受这个概率。听见水撞击不锈钢锅底的声音了吗？那声音先是清脆的，带着回响，然后迅速变得沉闷、饱和。这就是“淹没”的听觉转换。
⬤（回到“羊骨”起点，这次摸向“火”。这条线由两种凸点组成：一种是平滑的椭圆（文火），一种是尖锐的三角（武火）。线身是波浪的，有七个波峰。）
在第二个波峰处停下。这里是“第一次沸腾”。你要做的，不是看着它，而是听着它。汤从寂静到发出“窸窸窣窣”的碎响，像远处人群的嘀咕，然后逐渐汇聚成一种持续的、有力的“咕嘟”。此刻，有50%的概率，汤面会浮起一层灰白色的、松软的沫。用勺子背去感觉它：轻、脆、一触即散。撇掉它，触感如同拂过一团温热的羊毛云。但也有50%的概率，沫很少，汤直接变得清澈，翻滚着琥珀色的光。这取决于羊骨昨日是否经历过一场急促的奔跑。我们无从知晓，只能接受。
（图片来源网络，侵删）
⬤（现在，从“火”线最尖锐的那个三角凸点，生发出一簇新的菌丝，它连接着一个陌生的节点：“酸”。这条线细而密，带着细微的刺感，像某种植物的茎。）
这是来自黔南山野的、概率的馈赠。在你的左手边，有三个小碗。闭上眼睛，用手指去探：第一个碗里是圆润的颗粒（西红柿，概率40%）；第二个碗里是细长的、皱皮的家伙（酸笋，概率35%）；第三个碗里是黏滑的、带着硬籽的糊状物（酸汤酱底，概率25%）。今天，你的指尖粘起了哪种酸？我摸到的是细长与皱皮。那么，酸笋入场。不要切，用手撕。沿着它的纤维，“嘶啦——”一声，清脆得让你耳膜一紧。这声音，是山涧掰开笋壳的余韵。把它丢进汤里，那持续有力的“咕嘟”声会瞬间停止，变成一种被惊吓后的、细小的“啵啵”声，然后，一种沉着而野性的酸味气息，会升腾起来，包裹住羊的醇厚。
⬤（主菌丝继续生长，出现一个名为“融合”的膨大节点。从这里辐射出无数细丝，通向“香料”、“盐”、“时间”与“冷却”。）
膨大节点意味着选择增多，概率交织。香料包：你可能摸到五颗花椒（概率60%），也可能摸到两片香叶（概率40%）。盐的时机：在汤熬到一半时撒入（概率70%），或在最后调入（概率30%）。触觉教学的关键，在于区分“融入”与“悬浮”。撒入的盐，指尖在汤面掠过，是察觉不到的；它沉下去，化开，成为汤体的一部分。而最后调入的盐，指腹能感到汤的边缘有一种极细微的、颗粒般的阻力，需要多搅动几圈，那阻力才会消失，像雪融入温热的掌心。
汤在概率中翻滚。教你的伴侣或父母时，告诉他们：手背靠近锅沿，感受到的气浪冲击，是汤在“说话”。扑面的热力均匀而持续，是“还没好”；热力变成一阵阵有节奏的、潮湿的拍打，像潮汐，那就是“可以了”。关火。
⬤（最后一条菌丝，柔软而绵长，指向“盛装”。线的末端没有终点，而是散开成一片微小的凸点海洋，代表“无限可能”。）
不要用眼睛去确认汤的成色。用碗。白瓷碗，汤勺沿锅边沉底，慢慢舀起，倒入碗中。声音从“哗啦”变为“咚隆”，说明汤有了内容，有了重量。递给学习者，让他/她用双手环住碗壁。热量传递的路径、速度，碗的微微烫手与逐渐适应，是这锅汤最后的、私人的概率分布。汤的表面，羊油凝结成半透明的、云朵状的圈，酸笋的纤维像水草一样悬浮。指尖掠过碗口，蒸汽润湿指纹。
剩下的半锅汤，我打算让它自然冷却，看明天早晨，那层乳白色的脂肪，会凝结成怎样的山峦⛰️形状……
