𤉲𤉲卜：𠔁𠦪𠂤𠧚𠂔𠧪𠧛𠧜

频道：食谱日期：2026-01-21 08:38:00 浏览：8

贞：旬亡𠧝？王占曰：𠧞。其𠧟来𠧠。五日丁未，允𠧡来𠧢。读海德格尔《存在与时间》至“烦忙”一节，言及“上手状态”。灶台冷寂，铁锅悬于壁，皆“现成在手”之顽物。忽悟：所谓“稳定”，非静止之态，乃于沸腾与冷凝两极间，寻得那“恰可上手”的节奏。双相情感如潮汐，烹饪便是筑堤坝——不阻其力，而导其流。今日以食为卜，问“稳定”之吉凶。

一、诗籖生成：火候的二十种变奏

生成参数设置：意象池={灶火，盐，陶瓮，秒针}；情绪向量=[-0.7, 0.3]至[0.5, -0.2]；行数：五言断章。

初代诗籖（迭代0）：
盐粒坠瓮底
灶瞳忽明灭
秒针吞自身
陶腹孕寒热

变异迭代（三次迭代后）：
迭代一：盐粒**沉入**瓮底暗流 → 太具象，删“暗流”。
迭代二：灶瞳**喘息**于明灭之间 → 拟人过甚，改回“忽明灭”。
迭代三：秒针**啃噬**自身尾骨 → 保留“吞”，更原始。
陶腹**收缩**以孕寒热 → “收缩”带主动控制感，违和，改用“默然”。

最终选定诗籖：
盐沉瓮底贞
灶瞳忽明灭
秒针吞尾骨
陶腹默寒热

解读：盐沉底，是风味的基准，如情绪的锚点。灶火明灭不定，恰似心绪起伏，然其仍在“灶”之范畴内。秒针自噬，喻时间在烹饪中的非线性的循环感——不是治愈，是容纳。陶瓮默然承受冷热，不碎裂，便是容器之德。此诗，即本餐之魂。

二、口述史考：祖母的陶瓮与“不增不减”之火

采访对象：三叔公（母系，八十七岁）。
“你太奶奶那会儿，哪有‘双相’这词儿。她春天话多，灶膛里塞满柴，煮一锅沸反盈天的杂粮粥；入秋便整日对着院井发呆，粥凉在瓮里，结一层皮。后来她自个儿琢磨出个法子：甭管心里是烧着还是冻着，那陶瓮总坐在灶膛余烬边上，不直接受火，只靠着那点‘温吞气’。粥便一直软着，稠着，入口是妥帖的。她说，这叫‘养瓮’，其实养的是人。”

哲学注疏：此即海德格尔所言“上手状态”。陶瓮非认知客体（“现成在手”），而是融入操劳的、不言而喻的伙伴。火候的“不增不减”，非技术指标，是存在论上的“让…存在”。稳定餐，首在寻回此“瓮”。

𤉲𤉲卜：𠔁𠦪𠂤𠧚𠂔𠧪𠧛𠧜

（图片来源网络，侵删）

三、行为艺术展演：双相稳定餐教程

展品名：《瓮中日月——陶罐慢焐双色根茎与稳态谷物》

媒介与行为：

备料（仪式准备）：
- 橙薯（躁相之喻）与紫芋（郁相之喻）各一，等量，切**不规则大块** → 承认情绪的粗粝质地。
- 燕麦米（稳态基底）一小碗，冷水浸**四十分钟**（不可多，不可少）→ 设定明确的缓冲带。
- 陶瓮（粗陶，有细微裂纹者佳）一只，注入**七分满**的清水，置于旁 → 预留空间。
烹制（行为过程）：
🔥 第一阶段（接纳沸腾）：将橙薯块投入沸水，大火，见水剧烈翻滚、薯块边缘泛起金沫，计时**三分钟整**。此刻的剧烈是必要的释放。随后，用漏勺**全部捞起**，置于白瓷盘晾着，表面带着湿润的光。

❄️ 第二阶段（尊重冷凝）：同一锅水，投入紫芋块，转**小火**，水面仅维持细微的颤动，如低呼吸。焐**十五分钟**，用竹签刺入，感到一种**柔韧的阻力**即止。捞出，与橙薯同置。

⚖️ 第三阶段（稳态融合）：倒掉锅中原水，**洗净锅**。此步骤至关重要，象征“清场”。放入浸好的燕麦米与陶瓮中的清水，中火煮沸，旋即转入**最小的火**。将橙薯与紫芋**交错堆叠**进陶瓮，缓缓注入沸腾的燕麦米汤，至八分满。瓮口覆上烘焙纸，用细绳松松系住。

⏳ 第四阶段（默然孕育）：将陶瓮移入烤箱下层，**不开火**，仅利用烤箱灯的长明微温与余热，放置**一夜**。这是“养瓮”的现代转译。让极热与极冷的根茎，在恒常的微温与缓慢糊化的燕麦汤中，彼此渗透，边界模糊。

展呈（食用时刻）：
次日晨，揭去烘焙纸。汤已凝成**半透明的胶质**，包裹根茎。橙薯的棱角柔化，紫芋的芯子温润。用木勺舀起时，燕麦米完全化开，提供一种**沉默的托底感**。入口，甜味是分层次的：先是橙薯的、明亮的甜，接着是紫芋的、深沉的甜，最后是谷物释放的、朴素的回甘。温度始终是**略高于体温的妥帖**，不刺激，不冰凉。

盐，仅在最后，于个人碗中，依当日“口感”**微量点入**。咸味不是统治性的，而是像在混沌中轻轻划下的一道刻度线，让一切忽然变得清晰可辨。