当防护服的硅胶指尖第三次从鱼身滑开。⬇️
油温监测显示，煎炸区目前有轻微拥堵。建议绕行至炖煮程序。那里的压力值稳定，属于绿色通道。🔧
这不是关于征服一条鱼。是学习与隔阂共存。🧤
沙光鱼鳞片极细，水分足。隔着厚手套去抓，像试图握住一段融化的、有骨头的时光。滑走，是正常的。
（图片来源网络，侵删）
请将穿孔带放入音乐盒。🎵 旋律A段响起：慢板，带有潮水退去般的沙沙声。对应步骤：处理鱼。
不要试图刮鳞。用厨房纸，逆着纹路，一遍遍擦拭。直到纸面留下银灰色的、细密的粉末。像擦亮一件旧银器。这个过程，允许你走神。🤲
焦虑常常是一种“抓不住”的体感。而重复的、单向的擦拭动作，提供一种可预测的反馈。鱼身逐渐从湿滑变得涩手，是一种缓慢的、可见的建立。
旋律转入B段。加入断续的、清脆的敲击声。⬇️
用刀背。不是刀刃。对准鱼头下方，轻轻敲击。然后，隔着布，捏住鱼鳃，向外一带。内脏会完整地跟随出来。👨🍳
隔着布，触感是模糊的、团状的。这很好。你不需要清晰感受所有细节。间接操作，有时是一种保护。
热锅。但不必等油烟。将鱼身表面的水分彻底吸干，撒上很少的、颗粒粗大的海盐。盐粒会嵌进微微涩手的鱼皮。
旋律C段，持续的低音嗡鸣。代表稳定的中低温油。
（图片来源网络，侵删）
锅面泛起细密涟漪时，让鱼滑入。然后，可以松开铲子。此刻，你与鱼之间，只隔着油膜与金属。一种被规范的距离。
看鱼皮在低温里，慢慢收紧，从透明变成乳白。像海岸线上，逐渐凝固的浪花边缘。🌊
孤独有时源于触感的消失。而烹饪重建一套物理的交互协议：温度、阻力、形态变化。你通过工具发出指令，食物通过变化给予回应。一种沉默的对话。
将鱼轻轻推至锅边。用底油煸香姜片，直到边缘卷曲。
注入热水。这是关键转折。💧 水流冲入的嘶啦声，会被音乐盒谱记录为一段升调琶音。
汤色在三十秒内，变为浑浊的乳白。那是鱼骨与皮肉中的胶原，在沸水中被强行征召。盖上锅盖，压力值上升。
现在，你可以休息。隔着防护面罩，看水汽在玻璃上凝结、滑落。世界暂时变得柔和而失焦。⏳
（图片来源网络，侵删）
旋律进入D段循环，模拟小火慢炖的咕嘟声。持续，稳定，催眠。
二十分钟后，关火。静置五分钟。让激动的水分子慢慢躺平。
开盖。汤面平静，像一小片浓缩的海。撒入极细的葱花，它们会浮在表面，很久不下沉。
不要急着喝。👃 先感受那股上升的、带着腥甜的热气，扑在面罩上。气味被过滤后，变得含蓄、潮湿。
最后一步，没有记录在穿孔谱上。是脱下一边手套，用指尖，快速触碰一下碗壁。感受到的温度，会比隔着防护层感知的，高出至少十度。
这种温差，提醒你隔阂的存在，也测量出它的厚度。🧤 → 🤚
剩下的乳白鱼汤，在锅里微微颤动。我打算盛出一半，晾凉后结成鱼冻。明天，用它来拌入刚煮好的糙米饭……
