签文曰：「金鸣于东，玉碎于西。旧巢覆卵处，新火烹玄机。」
头条新闻：乐园后厨的“解构事故”，传统鸡糕在过山车轨道上重生
【现场直击】凌晨三点的方特乐园中央厨房，警报并非因机械故障响起。监控显示，在“丛林飞龙”过山车下方的员工实验区，主厨李未将一整盘凝结成型的涟水鸡糕胚体，置入一台改装自“雷峰塔”跳楼机项目的急速冷冻装置。三秒后，他取出胚体，用喷枪炙烤其表面。火焰掠过时，糕体内传出细微的、类似鸟类骨骼断裂的噼啪声。随后，他用手术刀级别的镊子，从焦化层下抽出一缕缕极细的、半透明的禽肉纤维，将它们悬挂在由冷却管构成的“晾架”上。“这不是烹饪，”李未对赶来查看的安保人员说，手中镊子尖端还粘着一丝蛋白霜，“是打捞。从‘熟悉’的深海打捞陌生的标本。”
（图片来源网络，侵删）
深度调查：鸡糕的“地质层”与铁画的“蚀刻线”
【历史背景】涟水鸡糕，传统上是一道将鸡腩肉茸、鱼茸与蛋清蒸制成型的温柔菜肴，口感绵软，色泽乳白，喻意团圆。芜湖铁画，则以铁为墨，以砧为砚，锻铁成画，冷硬铿锵。两者相隔三百公里，在物理状态上处于“可食用柔软体”与“不可食用坚硬体”的两极。
李未的解构始于将鸡糕视为“可食用地层”。他将蒸制改为极低温慢煮与超高温喷枪的交替“地质运动”，使鸡糕内部形成蛋白凝胶、肉纤维、凝固蛋清汁的“沉积岩”分层。然后用液氮进行“冰川期”冻结，使其脆化。最后，他借鉴铁画的锻打与蚀刻：用定制加热的金属丝（“这不是铁丝，是温度笔。”他纠正）在冻糕表面“烫画”。热量精确控制，只灼出焦痕线条，却不令整体融化——一幅微缩的“迎客松”或“过山车轨道图”便在糕体表面浮现，线条硬朗，与内部依旧柔软的质地形成触觉叛乱。
“食客不是在吃，”美食评论家吴觉在专栏中写道，“而是在进行一场口腔考古。先用舌尖‘发掘’焦脆的线条画，接着是冰冷的‘冻土’层，最后是温热柔软的‘岩浆核心’。顺序错乱，感官时差高达数十度。” → 这道菜被私下称为「地质糕」。
专家访谈：“反熟悉化”是一种味觉恐怖
【味觉心理学家陈岸评论】“最恐怖的，不是遇见从未见过的怪物，而是看见母亲的脸在煎锅里对你眨眼。李未的‘乐园鸡糕’正是如此。他绑架了家乡最温情的记忆载体——鸡糕，将其置于游乐园的机械语境中，进行物理拆解。食客对‘绵软鲜甜’的预期，在遭遇焦痕、冰冷、纤维分离时彻底崩溃。这不是创新，是烹饪上的‘恐怖谷效应’：越像鸡糕，越不是鸡糕，越令人不安。当蛋黄在打散时出现一张脸，说‘你盐放少了’，那是日常的崩塌。当鸡糕需要你像修复文物一样‘发掘’着吃，那是文化记忆的崩塌。”
社论：当食物成为游乐园的最后一个项目
这道菜目前仅作为“神秘彩蛋”，出现在乐园闭园后的“厨师盲选体验”中，不设菜单，每日仅供应三份。它被盛放在特制的、带有冷热双区控温的金属板上，旁边配的不是餐具，而是一把钝头探针和一支小毛刷。网友戏称其为“吃完需要签免责协议的食物”。社交媒体的热议分裂为两派：一派认为这是“对传统的亵渎与哗众取宠”，另一派则视其为“沉浸式艺术体验，食物只是媒介”。
乐园管理层态度暧昧。他们默许实验继续，甚至考虑将其包装为限定版“惊悚美食项目”。毕竟，在过山车与鬼屋之后，还有什么比颠覆一个人对“家乡味道”的基础认知更刺激的游乐项目呢？李未正在调试下一批鸡糕胚体的“铁画”图案，据说灵感来源于乐园地图和《山海经》异兽的混合体。他手边那瓶用来调制焦糖“画墨”的酱汁，在低温下呈现出一种类似机械润滑油的粘稠光泽
