实验编号：G-2023-10-27-RA
环境变量记录：室温22℃，湿度65%，东北季风与赣南暖湿气流在平流层交汇。投影光源：3000K暖光，剪纸介质为吉林椴树皮与赣南脐橙皮复合压制。
观测对象：拓扑不变性在跨地域风味矩阵中的验证。命题：无论容器形态（吉林圆铁锅 / 赣南方形围屋布局）与组分排列（肉片堆叠 / 橙瓣放射）如何变化，其风味核心的“吸引子”是否恒定。
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第一舱：物质准备与初始条件
猪里脊300克，精确到克。马铃薯淀粉悬浮液，浓度需使木筷插入可直立。赣南脐橙两颗，一颗榨汁，另一颗取皮，切除白色髓质层，仅保留约1.5毫米厚度的橙皮，内含挥发性油脂的腺体。白醋与橙汁的摩尔比，是反应关键。
第二舱：界面反应与相变
肉片在淀粉溶液中浸没，形成隔绝层。170℃豆油中，淀粉迅速玻璃化，形成第一重脆性外壳。此为“大爆炸”起点：热量被封锁在内，迫使肌肉纤维内部的水分相变为蒸汽，向外膨胀。外壳在微观上形成多孔结构，成为后续风味吸附的骨架。
第三舱：风味拓扑的映射
橙汁、白醋、蔗糖在小锅中加热。糖的羟基与果汁中的有机酸发生酯化反应前驱。此时，将风干切丝的橙皮投入。橙皮并非被烹煮，而是被滚烫的糖醋汁瞬间“激活”——其油脂腺体破裂，释放出柠烯与醛类物质，这些疏水性分子随即被糖的黏稠网络捕获。酱汁的“形状”由此改变：从均质溶液，变为包裹着无数橙皮精油微囊的非牛顿流体。
第四舱：特别段落：爆炸性结合
⚠️ 注意：此步骤存在不可控的感官链式反应。当滚烫的橙香酱汁浇淋在刚炸好的肉片表面时，物理听觉与化学嗅觉同时被触发。脆壳在冷热冲击下发出密集的、类似冰面碎裂的“咔嚓”声，此为声学信号。与此同时，高温酱汁作为溶剂，瞬间汽化并携带橙皮精油分子与焦糖化产物，形成气溶胶态的风味“云雾”，直接经鼻后通路抵达嗅球。实验记录显示，78%的试尝者在此时会出现0.5秒的呼吸暂停，此为风味信息过载的生理表征。这不是简单的“酸甜口”，这是一场发生在口腔颅腔交界处的、短暂的、定向的风味爆破。
第五舱：容器与排列的无关性证明
将成品分别置于：1) 传统吉林圆盘，肉片呈同心圆排列；2) 模拟赣南围屋的方形食盒，肉片如“房舍”沿四边摆放，中央放置橙皮丝构成的“天井”。双盲测试（n=15）结果表明，风味核心评价（脆度维持时间、酸甜平衡感知、橙香后置性）无统计学显著差异（p>0.05）。拓扑不变性得证：其本质不变量是“糖醋玻璃壳包裹的气态橙香微囊与多孔脆肉基质的瞬时耦合状态”，与宏观空间排列无关。
第六舱：残局与开放性状态
餐毕，盘中剩余数片冷却的肉，脆壳已软化为富有韧性的膜，吸附了更多浓缩酱汁。几缕橙皮丝蜷缩在盘底，色泽加深。实验助手将其收集，置于密封罐中，标签注明：“G-2023-10-27-RA 副产物”。明日早餐，它们将被切碎，拌入冷荞麦面中。冷却后的橙皮风味物质，其萜烯结构是否会发生变化，与荞麦的芦丁产生何种交互，将是下一个观测窗口 →
