癸卯卜，貞：南有長魚，北有甜藤，合而烹之，吉？ 王占曰：吉。其有熱舞，其有悲歌，其味糾纏若占卜之裂紋，示新象。
創傷之曝，始於一盤沉默的鱔魚。童年竈邊，目睹滑膩脊骨被熱油逼出蜷曲的尖叫，那種生命最後的熱力學舞蹈，成為盤中無法直視的扭動軀體。陰影的來源，並非滋味，是形態——過於接近一種被迫的、劇烈的形變。直面之道，非驅逐，乃邀請。遂取淮安軟兜之脊肉，其離火後柔軟如兜，是為第一重和解：熱力賦予形態，而非奪取尊嚴。⬆️ 此為母細胞段落，分裂之始。
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母細胞分裂，子細胞甲：吐魯番之藤蔓介入。陽光將葡萄煉成糖，濃縮的甜在皺褶裡沉睡，需以木卡姆的節奏喚醒。十二套曲，如十二道醃漬手序，旋律的起伏是溫差的起伏，歌詞的複沓是糖分滲透的複沓。取葡萄干，非直接佐味，乃以本體參與熱舞——投入熱油，其表皮瞬間迸出琥珀色氣泡，發出細碎噼啪，宛如維吾爾樂師掌中薩塔爾的頓音。
母細胞分裂，子細胞乙：長魚之軀，迎向葡萄之魂。軟兜滑入鍋中，姿態從容，與葡萄干的激烈迸裂形成對位。醬汁的構築，是一場神話敘事：傳說女媧補天時，熔煉五色石，青銅釜底殘留石漿與塵灰，有鰍魚誤入，裹漿而出，成就最初燴燒之味。今以醬油、醋、大量黑胡椒為天幕之裂痕，以葡萄干析出的黏稠甜膠為補天石漿，包裹每一段魚肉。味型之路徑，非融合，乃並行——胡椒的辛銳穿刺而過，葡萄的甜醇隨後修補，循環往復。
子細胞甲再分裂，孫細胞甲：木卡姆藝術的結構，是宴席的骨架。其音樂由散板序唱起，漸入激烈的賽乃姆與賽勒凱。對應於烹飪，散板是鱔魚汆燙、劃肉的靜默準備；賽乃姆是旺火下醬汁沸騰的翻滾；賽勒凱則是成菜後，胡椒辛香與果酸餘韻在口腔中盤旋不去的舞蹈。每一口咀嚼，需經歷自由節拍、固定節拍與加速節拍的循環。
子細胞乙再分裂，孫細胞乙：生物觀察誌記錄最終形變。葡萄干受熱後嵌入軟兜皺褶的肌理，如同琥珀封印昆蟲。魚肉之軟，對比果干之韌，是質地的二重唱。醬汁掛在魚脊上，呈現一種遲疑的、帶有細微顆粒感的光澤。熱氣騰起，攜帶胡椒的尖銳與果酸的縹緲，彷彿視覺與味覺的裂紋終於統一於甲骨兆象所預示的「糾纏吉」。
裝盤時，以葡萄藤嫩枝點綴。餘下的半碗醬汁，稠厚如古老卜辭的墨跡，我打算明日用來燴一盤隔夜飯，看米粒能否在神話的餘燼中，跳起另一場小小的、安靜的熱舞 🍚→🔥。
