// 15:00 剁椒鱼头：非标准协议执行记录 //

（图片来源网络，侵删）

15:03 启动厨房系统。

检测到任务：剁椒鱼头。标准流程耗时估算：45分钟。当前系统时间：晚餐前45分钟。执行状态：延迟启动。延迟原因：反复研究“非母语烹饪对风味感知的潜在影响”论文摘要。决定采用吴语语音输入记录流程。实验变量：语言结构是否影响操作顺序的果断性。

（以下为语音转译文本，夹杂输入法无法识别的音译词汇）

15:17 鱼头。从冰水里拎出来。颧骨地方摸上去像湿的磨刀石。眼膜是灰白色的，有点浑浊。菜刀横过来，刮鳞片的声音。刮刮刮。像在搓一块很厚的塑料板。

砧板上有水。刀切下去。软骨和骨头分开的声音。咯噔。然后是闷一点的，咯吱。像踩断一根潮湿的树枝。

15:22 准备剁椒。红辣椒。堆在碗里像一堆皱掉的警报灯。蒜头。拍下去。啪。一下。碎片溅到台面上。姜。切丝。刀锋压住姜，感觉到纤维被推着、然后断开。

（转译中断：约2分30秒。音频背景为水流声、金属盆碰撞声、模糊的哼唱声调。）

15:25 发现关键变量缺失：自制剁椒酱未提前发酵。标准协议失效。执行备用方案：市售剁椒酱 + 热油激发 + 临场添加物。添加物：半勺醪糟汁。一撮紫苏碎。逻辑：利用醪糟的微酸与甜味模拟时间发酵的层次。紫苏提供一种类似薄荷但更粗粝的香气，用以对抗工业酱料的单一咸辣。

油锅。倒油。油纹像受热的唱片波纹。先下姜丝。滋啦——声音短促。然后蒜末。颜色变得有点透明。最后是剁椒酱。红色在油里晕开。不是扩散，是一团一团地，缓慢地膨胀。热气冲上来。是尖锐的、有点呛鼻的辣味，然后底下浮起一丝醪糟的甜酸气。像一条很细的线。

15:31 处理鱼头。盐。抹在切口上。鱼肉从透明变成一种不透明的、哑光的白色。料酒。淋下去。酒味很快散掉，剩下一点米糠的气味。把炒好的酱铺上去。厚厚地盖住。特别是腮盖的缝隙。要塞进去。

蒸锅。水已经滚了。白汽冲上来。把盘子放进去。盖上玻璃锅盖。水珠立刻爬满盖子。

// 等待协议执行：8分钟 //

15:39 计时器响。揭开盖子。汽“呼”地扑一脸。是湿的、滚烫的辣味和鱼蛋白凝结的鲜味。混合在一起。很重。用筷子尖戳一下鱼颈肉。骨头轻易地脱开。酱汁被蒸汽稀释过，变成一种浓稠的、半透明的红油，聚集在盘底的凹陷处。

撒葱花。葱花落下去。碰到热油。边缘立刻卷曲起来。呲呲的细响。

15:41 端上桌。窗玻璃开始蒙上水汽。外面的天色是灰蓝色的。

鱼眼珠完全变成白色。凸出来。

第一筷。从腮边肉下。肉是蒜瓣状的。一簇一簇。蘸一下盘底的红油。送进嘴里。先是烫。然后是咸辣。辣味是直接的，但后面跟着醪糟那一点点回甘。紫苏碎嚼到的时候，会突然冒出一股类似八角但更清新的味道，打断辣的连续性。鱼肉纤维很滑。在舌头上稍微一压就散开。

米饭。蒸得有点软。挖一勺。按进红油里。米粒染成淡红色。油渗进去。

15:50 实验记录：使用吴语思考时，动词前置倾向明显（“淋料酒”、“抹盐”），时间状语常省略，依赖语境。操作节奏似乎更紧凑？抑或是时间紧迫导致的错觉。风味评估：辣度线性，但中段有意外起伏（醪糟/紫苏）。工业酱料基底被部分修正。鱼头鲜味释放完整，但肉质边缘因蒸制时间紧迫，略紧于理想值。

盘子里的红油还剩小半。灯光下看，表面浮着极细的金色油星。

剩下的半瓶市售剁椒酱，我打算明天混入一勺蜂蜜和两粒话梅，重新封起来，看看48小时后会不会出现接近“发酵”的错觉性酸味 ➡️