【转动第一格】
扮演对象：陆羽，唐代茶圣。代入程度：七分。他未必精于庖厨，但定会以品鉴泉水的专注，凝视一锅汤的生成。此刻，他宽袖轻挽，指尖划过蒲菜笔直的茎，像在抚摸一枚待写的竹简。他说：“烹小鲜若煎茶，水为母，火为工，器为父，材为子。四者不谐，则味失其本。”
【转动第二格】
奶汤，通常的路径是让鸡鸭猪骨在滚沸中交出脂髓，成就一片乳白。但陆羽摇头，那太像庙堂的颂歌，齐整而失了个性。他取一捧干贝，几枚瑶柱，在冷泉水中浸出一碗琥珀色的“头道茶”。他说：“此为‘底韵’，如山水之清冽，先定其格。” 铁锅用猪油润过，下姜片，煸至边缘卷曲焦黄，香气是直白的、带着灶火气的引子。
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【下潜至10米：理解“火候”的声学】
此处需做减压停留。油温的判断，不靠温度计，靠耳朵。干贝与瑶柱沥水下锅的瞬间，那声响不是“滋啦”，而是极短促的一声“飒”，像雨点打在阔叶上旋即弹开。这意味着油温正卡在五成与六成之间，蛋白质迅速凝结锁住鲜味，而非被高温逼出焦苦。眼睛则看烟气，一线笔直向上的青烟，是信号；若散开成团，便是火老了。这是厨房里的“听雨辨时”。 👂 → 👁
【转动第三格】
“底韵”入锅，与热油稍作纠缠，旋即冲入滚水。奇迹并非立刻发生。火调至让锅心持续涌起鸽蛋大小的水泡，边缘则保持微漾。陆羽俯身观察，如同察看煎茶时的“蟹眼”气泡。他说：“涌泉连珠，此为‘中沸’，可育其华。” 汤色从清转浊，再由浊慢慢向乳白过渡，过程需要一盏茶（约十分钟）的耐心。这白，不是宣纸的白，是黎明前东方天际那种掺着灰蓝的、有厚度的鱼肚白。
【下潜至20米：理解“蒲菜”的植物学】
再次停留。蒲菜，是香蒲的嫩茎，生于水泽，中空有节。它的甜味极其纤细脆弱，高温久煮便魂飞魄散。处理它，需要外科手术般的精确。撕去外层老皮，指尖能感到那“咔嚓”一声的纤维断裂感，合格的茎秆会渗出微黏、清亮的汁液。改刀成段，截面应如一枚小小的玉环，中间的孔洞规整。它的使命不是被煮烂，而是在汤成的最后一刻，完成一场短暂的“淬火”。
【转动第四格】
汤已稠滑如绢，滤去所有渣滓，只留一泓温润的“奶”。陆羽另起小锅，舀入部分原汤，单独煮沸。蒲菜段投入，他的心中在默数，从一到三十。三十秒后，用漏勺捞起，蒲菜从玉白转为半透明，质地处于脆与嫩的临界点。迅速摆入深碗，再将锅中静置的、温度稍降的奶汤缓缓沿碗边注入，直至淹没蒲菜。他说：“激其鲜，保其贞，此谓‘汤浴’。”
【转动第五格】
没有撒葱花，也没有点香油。最后一步，他研磨了一小撮烘干的莳萝籽，细末如尘，从指缝间星星点点落在汤面。香气立刻不同了——奶汤的醇厚里，忽然钻出一缕清凉的、类似小茴香却更飘忽的植物气息，它勾出了蒲菜深藏的、类似雨后芦苇荡的野生味道。汤匙沉下去，舀起，汤体挂在勺背，缓慢滑落，留下不透明的、丝绸样的痕迹。
【未完成的转动】
陆羽将汤碗置于窗边木案，并未立即品尝。窗外暮色四合，汤面的热气与渐起的水泽夜雾似乎连成了一片。他看那莳萝籽的微粒在汤面细微的对流中缓缓旋转，像星图，也像他未写完的《茶经》下一页。剩下的半碗汤，他打算等月光浸透庭院时，用它来蘸一块冷淘饼… 🫖 → 🌙
