舞台，或者说案发现场，是晚上七点半的厨房。水池里堆叠着中午的碗碟，砧板边缘粘着葱末，三个锅盖以不同角度靠在墙边，熵值正在逼近临界点。而我的挑战是：在这片狼藉中央，让一锅阎家羊肉汤有序地诞生。观众（我的家人）的耐心，是唯一的计时器。⏳
现场描述：混乱的初始状态
操作台面温度：室温23.4℃。湿度因未沥干的蔬菜篮而偏高。主要障碍物分布：左区为“待洗容器群”，右区为“调料阵列”（部分瓶盖失踪）。核心工作区被压缩至约0.6平方米。物证A：一块带骨羊肋，表面有冷凝水珠，表明刚从4℃冷藏区转移，处于热力学不稳定状态。物证B：半颗散开的洋葱，细胞壁破裂，释放出的硫化物分子已在空气中扩散。初步判断，这是一个典型的“熵增厨房”，任何烹饪行为都将加剧混乱。
物证收集与反熵操作
第一步，不是处理羊肉，而是建立秩序。将锅盖归位，碗碟推入水池深处，用一块湿布划出洁净的“实验区”。这花了127秒，但换来了可控的初始条件。接着，处理物证A：羊肉入冷水锅。这里应用了“荷叶效应”的逆向工程——荷叶疏水，是因为微观结构锁住了空气；而让羊肉血沫彻底析出的关键，是维持水面将沸未沸的微颤状态，让蛋白质碎片有足够时间上浮，而非被剧烈沸腾打散重新包裹。看，气泡像缓慢的呼吸。
（图片来源网络，侵删）
刀具角度分析：针对物证B（洋葱）与物证C（生姜），采用不同的“鸟喙策略”。中式片刀宽大的刀面，模仿琵鹭的喙，用于拍压生姜，以最小位移破坏纤维、释放汁液。而较小的主厨刀，则像雀鹰的喙，快速点切洋葱，减少对细胞壁的碾压，从而控制催泪物质的爆发速度。每一刀都是对生物结构的精准解构。
实验室分析：热力学与风味的转移
炒制阶段是真正的熵减魔术。热锅，极少量油润锅。秘诀在于将羊肉块像扑克牌一样扇形摊开，让每一面同时接触锅底的高温区（约180℃）。美拉德反应在此刻发生，这不是“煎”，而是“烙”——快速锁住水分，形成焦糖色外壳，这层外壳将成为后续炖煮时风味的保险箱。香气分子（吡嗪类、呋喃类）的逃逸被瞬间遏制，转而被迫向内渗透。
转入炖煮，加入热水（关键！冷水会导致蛋白质外壳剧烈收缩，口感变硬）。此时，厨房的混乱度再次上升：蒸汽弥漫，香料袋在汤中翻滚。但汤锅内部，却走向高度有序：热量通过对流均匀分布，脂肪被乳化形成乳白汤体，胶原蛋白匀速水解。这是一个在局部创造秩序的、对抗全局混乱的微型系统。汤面偶尔冒出一个气泡，破裂，像一句简短的报告。
结论与开放性状态
最终，汤在全局混乱中完成了自身的秩序。羊肋骨上的肉，用筷子一拨，便顺从地脱落，纤维间饱含汁水。汤色是介于乳白与淡茶色之间的、一种温润的光泽。咸味主要来自时间，而非盐。碗边的香菜末，是最后一道反熵操作——新鲜的绿色，对抗着饱足的腻感。
厨房依然混乱，但餐桌中央，那口锅正稳定地散发着热气。剩下的半锅浓白汤底，我打算明早用来煮一份扯面，作为这场熵减战役的延续性证据…… 🐑→🥣
